СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Разогреть духовку до 100°C (режим верх/низ). Поместить решетку на средний уровень и поставить под решетку противень для жира, чтобы в него собирался сок.
-
Очистить и мелко нарезать лук-шалот и зубчики чеснока.
- Перец горошком замочить в небольшом количестве красного вина.
- Филе говядины посолить и поперчить, сразу же обжарить его в горячем оливковом масле (средней температуры) около 5 минут. Затем поместить мясо на решетку в духовку и жарить около 70 минут (проверять термометром для мяса). Когда время приготовления истечет, завернуть филе в алюминиевую фольгу, чтобы оно было теплым.
-
Разогреть «сок» от мяса, добавить лук-шалот, чеснок и обжарить. Добавить томатную пасту и снова немного обжарить. Ввести еще немного «мясного сока», красного вина, тушить до уменьшения в объеме.
- Затем добавить говяжий бульон и снова тушить (должно остаться 200 мл соуса).
- Протереть соус через сито и переложить его в небольшую кастрюлю. Теперь добавить маринованные горошины перца и финикового бальзамического соуса. Снова довести соус до кипения, по частям добавляя холодное масло, в конце посолить и поперчить.
-
Нарезать теплое филе говядины на ломтики и подать с соусом на теплых тарелках.
Рекомендация: нарезать около 80 г. сушеных фиников небольшими кусочками и добавить в соус (перед тем, как добавить масло).
